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大厨教你红烧带鱼正确做法, 不挂糊, 不油炸, 鱼肉鲜嫩入味还不腥

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大厨教你红烧带鱼正确做法, 不挂糊, 不油炸, 鱼肉鲜嫩入味还不腥

红烧带鱼是一道非常美味的家常菜,带鱼不仅肉质鲜嫩好吃,而且还含有丰富的蛋白质,和磷,镁,锌,钠,铁等对人体有益的微量元素。

带鱼的吃法有很多,在众多的做法当中,红烧带鱼广受大家的喜爱,这道菜最大特点是汤汁红亮,肉嫩鲜美,下酒下饭吃超过瘾!

很多人平时在家做出来的红烧带鱼,吃着味道差,腥味重,这到底是什么原因呢?

今天小厨就给大家分享一下红烧带鱼的正确做法,按照以下步骤做出来的红烧带鱼,色泽红亮,鱼肉鲜嫩入味还不腥,大人孩子都爱吃。喜欢吃鱼的朋友们,大家一起来看一下吧!

【红烧带鱼做法】

所需原料:带鱼,料酒,葱姜,八角,干辣椒,生抽,盐,鸡精,白糖,陈醋。

【具体制作步骤】

第一步,首先我们处理一下带鱼,去除鱼鳃,剪去鱼鳍,去除带鱼的内脏,带鱼的鱼鳞比较有营养,属于卵鳞脂,如果不喜欢可以将鱼鳞去除,把处理好的带鱼用水清洗干净,然后再将改刀切段备用。

第二步,开始准备配料,大葱少许,生姜少许,去皮后改刀切葱段,姜段备用,再准备干辣椒10克,八角两粒。

第三步,把切好的带鱼段放入碗中,加入少许葱段姜片,料酒,用手抓拌均匀,腌制10分钟左右,这一步的目的主要是去除带鱼的腥味儿。

第四步,先将炒锅烧热,然后倒入适量的食用油,加入一小勺食用盐,油温烧至6成热时把腌制好的带鱼块放入锅中煎制,油锅中放入一勺食用盐,可以防止带鱼在煎制过程中粘锅破皮。带鱼两面煎至金黄色时,盛出来备用。

第五步,另起锅烧热,倒入少许的食用油,油温烧至5成热下入切好的葱段,姜片,干辣椒,八角,炒出香味,把煎好的带鱼放入锅中,烹入少许的料酒去腥,再加入适量清水,以没过带鱼为好,开大火煮开锅。

第六步,开锅后,调入少许生抽,老抽,盐,白糖,鸡精,少许陈醋,盖上锅盖转中小火焖烧5分钟左右。

第七步,带鱼烧5分钟以后,鱼肉基本上已成熟入味,这个时候就可以开大火进行收汁了,待锅中汤汁收至粘稠后,出锅前淋入几滴香油即可出锅装盘。

一道色泽红亮,味道鲜美的红烧带鱼就做好了,按照以上步骤做出来的红烧带鱼,美味好吃又下饭,全家人都爱吃,喜欢吃鱼的朋友,赶快在家试试吧。

红烧带鱼小技巧:

一,做红烧带鱼时,带鱼不要直接下锅煎制,先用葱姜料酒腌制一下,这样可以有效去除带鱼的腥味。

二,煎鱼时要掌握好火候,防止鱼块下锅后粘锅破皮,先将炒锅烧热,再加入凉油,放入一勺食用盐,这样煎鱼可以避免粘锅。

三,带鱼的鱼鳞比较有营养,做红烧带鱼时,可以保留鱼鳞,如果不喜欢也可以将鱼鳞去除。

以上所分享的,就是关于红烧带鱼的技巧与方法,你学会了吗?这样做出来的红烧带鱼,不仅鲜嫩美味,而且吃着还不会有腥味,大家赶快在家试试吧。

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